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凤尾鱼俗称"子鲚",学名"凤鲚",属名贵的经济鱼类,它是温州的著名特产,是下饭佐酒的佳品,因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故称。好吃的凤尾鱼做法有哪些呢?下面就让我给你介绍一下凤尾鱼的做法有哪些?
一、软酥凤尾鱼的做法
材料
凤尾鱼,盐,酱油,料酒,生粉,生姜片,大蒜片,花椒粒,干辣椒,油辣椒,白糖,醋,小葱,味精
做法
1、凤尾鱼洗净沥干。
2、用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。
3、把腌好的鱼捞起,抹干表面的水份,加适量生粉拌匀。
4、炒锅放油,烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起,鱼全炸过后,再把油温烧高点,再次投入炸过一次的鱼,炸至金黄色捞起备用。
5、另起炒锅放适量油,温热下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜片炒香
6、倒入适量酱油、醋、白糖、小半碗清水(这些可先用一小碗兑好),烧开后加味精调味。
7、把炸好的鱼投入酱汁里翻匀,让鱼都吸足酱汁,放入葱段再翻几下起锅。
二、烤汁凤尾鱼的做法
材料
凤尾鱼,盐,糖,醋,烧烤汁,姜,葱,蒜,鸡精
做法
1.将凤尾鱼去掉肠肚清洗干净.
2.下调料腌半个小时。
3.将鱼捞起拌上生粉、粟米粉入锅文火煎炸。
三、酥炸凤尾鱼的做法
材料
主料:凤尾鱼1斤(约600克),葱粒适量。
调料:生抽2汤匙,糖1茶匙,荔枝醋2茶匙,麻油1茶匙。
做法
1、将鱼除去内脏,沥干水分,用腌鱼料腌约1小时。
2、用镬烧滚四杯油,放入鱼炸透,捞起,放回镬内再炸,取出沥干油分。
3、用镬烧滚一汤匙油,放下调味料,以中火煮滚,将炸透的鱼和葱料放入镬里,煮至调味料完全收干为止,取出待凉便成。
四、苦瓜炒罐头凤尾鱼的做法
材料
苦瓜,凤尾鱼罐头,盐,蒜粒
做法
1、苦瓜洗净切片,用盐腌一下,放锅里飞水待用。
2、打开罐头将凤尾鱼取出,一罐鱼刚好炒一个菜。
3、起镬放油放蒜粒爆香后倒入苦瓜炒香,将凤尾鱼倒入炒均匀后,洒少许的清水,加盖焗片刻后放盐调味,勾一个薄芡后即可上碟
凤尾鱼好吃的做法:
用料:凤尾鱼4条、葱1颗、姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、醋。
步骤:
1、凤尾鱼洗好控干水分。
2、葱切段,姜蒜拍破。
3、将郫县豆瓣酱蚝油按1:1混合。
4、将凤尾鱼两面煎至金黄捞出备用。
5、剩余的油留下一些暴香葱姜蒜。
6、将混合酱倒入锅中炒香再加入鱼慢慢翻炒均匀。
7、加入少许料酒。
8、加入适量生抽炒匀。
9、加入冰糖,一勺花椒,两颗八角,两片香叶和桂皮。加水没过凤尾鱼即可。
10、炖至汤汁浓稠后加入少许香醋出锅。
11、完成。
1、凤尾鱼洗净去除腹内黑膜,表面切斜刀,料酒、盐、白胡椒粉、姜末、淀粉均匀涂抹鱼身,静置20分钟去腥。
2、适量水和淀粉调成水淀粉,葱姜蒜改刀,小米椒切圈,其他调料备用。
3、用厨房纸拭去凤尾鱼表面的水分。将干锅烧热,用生姜涂抹锅底,热锅冷油,油热后将凤尾鱼入锅煎至两面微微发黄放入盘中备用。
4、锅中留底油,油热后入一调羹剁椒小火炒出红油,接着入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒出香味。
5、入热水烧开,调入一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油和半调羹醋。
6、水开后入煎好的凤尾鱼,加盖小火15分钟左右。
7、将鱼盛入盘中备用。
8、锅中鱼汤收汁,再入调好的水淀粉烧开,调匀后倒在凤尾鱼上即可。
主料
凤尾鱼(熟)500g
调料
食盐
适量
醋
4勺
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
料酒
3勺
生抽
5勺
老抽
1勺
调和油
适量
白糖
2勺
水
10勺
红烧凤尾鱼的做法
1.凤尾鱼洗净备用。
2.1勺老抽。
3.2勺白糖。
4.3勺料酒、4勺醋。
5.5勺生抽、10勺水。
6.准备葱、姜、蒜。
7.鱼用厨房用纸吸去水分。
8.锅里加油,待油热,炒香花椒、八角和辣椒。
9.放葱、姜、蒜炒出香味。
10.把炒香的料取出,放入鱼稍稍煎一下。
11.倒入调好的料汁,再把炒香的料返回锅里。
12.中火炖制熟烂即可。
糖醋凤尾鱼
主料:凤尾鱼300g;
辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,醋适量,酱油适量,糖适量
;
做法:
1、凤尾鱼两条。
2、葱姜蒜备齐。
3、上油锅,下几片姜。
4、下入凤尾鱼先煎一下。
5、再放入葱蒜、料酒、醋后,兑入点清水。
6、盖上锅盖焖一会。
7、再兑入酱油、糖、盐调味,大火收汁出锅。
8、再撒上葱花即可。
红烧凤尾鱼的家常做法
主料
超市冷冻凤尾鱼
500g
辅料
花生油
适量
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
白糖
适量
盐
适量
花椒
适量
大料
适量
配料用液体料酒
适量
酱油
适量
香醋
适量
裹鱼用的面粉
适量
烧鱼用的清水
适量
步骤
1.先将鱼化冻,洗干净备用
2.葱、姜、蒜切块,白糖、盐、料酒、酱油、醋混装在一个小碗里,搅拌均匀
3.先将鱼挨个在面粉中滚一下
4.热锅凉油,油温七成热时,下鱼,炸至两面金黄即可
5.将鱼全部炸完后(如果鱼不多的话也不用将鱼捞出),利用锅中底油倒入葱、姜、蒜块和花椒、大料
6.炸出香味后倒入液体配料,再加入清水至将鱼淹没(一定要一次性将水加足,千万不可半途再加水)
7.用锅铲轻轻从鱼的底部铲动几下,以免糊锅,最后大火收鱼汤,收好的鱼汤应该呈现粘稠状
步骤
1.先准备葱,姜,蒜,切成小丁备用
2.把葱,姜,蒜放在洗干净的凤尾鱼一起
3.放调料:盐,醋,鸡精,白砂糖,酱油,料酒
4.把调料调均匀,然后腌制一夜
5.第二天先把凤尾鱼控水备用
6.先把烤盘摸一层盐,把凤尾鱼排好放在烤盘里,在凤尾鱼身上摸一层油
7.烤箱180度预热5分钟,把凤尾鱼放入烤箱内,烤25分钟即可
8.这样凤尾鱼就烤好了,装盘
9.一道美味的零嘴小吃烤凤尾鱼就完成咯!
小贴士
先把凤尾鱼用调料腌制一夜
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